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    46种厨房常见调料用法大全!

    食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法,玩转这些瓶瓶罐罐,烹饪一点不难! 

     

    1、食盐

    炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利。
    此外盐还有很多妙用,比如:清洗茶杯,淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。食盐的20种妙用

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    2、酱油

    老抽起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮卤味时。
    生抽生抽用来调味,适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。
    老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽,浓度稠。

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    3、醋

    1)解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥;
    2)祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气;
    3)减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少;
    4)添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;
    5)引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;
    6)催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂;
    7)防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;
    8)防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;

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    此外,醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用
    辨别:购买时要看配料表,选择酿造醋,切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
    发酵成熟的陈醋口味更回味悠远,勾兑醋味道更尖锐,酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

    4、酒类

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    料酒腌制肉类的加料酒可以去腥,炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
    白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用,制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
    另外烹饪时有时会使用到红酒啤酒等。

    5、酱类


    甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外,还可以当调味料用,如:京酱肉丝酱爆鸡丁等。在做炸酱面时,和黄酱一起使用,味道更好。
    豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料,比如回锅肉麻婆豆腐水煮鱼麻辣火锅等。

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    豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品,有特殊风味,用以制作“豉汁排骨“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全
    番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,不加调味剂,一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料,可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼糖醋排骨锅包肉披萨 等。

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    番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟,蕃茄沙司有各种口味的,适合直接蘸食。如蘸薯条
    简单地说:番茄酱就是纯番茄,而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用,而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
    芝麻酱简称麻酱,是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜麻酱凉面麻辣烫火锅的蘸料。

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    沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等,可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。

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    6、糖类

    白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖,以甜菜为原料的叫绵白糖。
    红糖原料为甘蔗,虽杂质较多,但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
    冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮,此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品,有补中益气,和胃润肺,止咳化痰的作用。

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    用途
    缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时,加入少量食糖,可以格外味美可口。如醋熘菜肴酸辣汤酸菜鱼等。否则,成品则寡酸不利口。
    制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋,开胃可口,如糖醋鱼糖醋里脊糖醋排骨糖醋茄子等等。